根据您提供的参考信息，崂山18潭风景区中，以下地点是观赏日出和日落的最佳景点：
巨峰：崂山的主峰，海拔1132.7米，是青岛观日出最早的佳境之一。在这里，您可以观赏到壮观的旭照奇观，尤其是海上日出的美景。
明霞洞：位于崂山南部昆仑山腰，洞口平崖如台，从这里可以遥望大海，是观赏日出的理想地点。
棋盘石：传说此处是南极仙翁、北极仙翁对弈的地方，周围环境宁静，适合观赏日出日落。
华楼峰：位于崂山水库南岸，山顶上的方形岩石极为壮观，是观赏日落的好地方。
狮子峰：在狮子峰巅可以欣赏到动人的奇观“狮峰宾日”，峰下则可观赏到迷人的胜景“狮岭横云”。
北九水：这里是崂山著名的九水十八潭，水潭大小不一，深浅不等，风格各异，是观赏日落和夜景的好地方。
仰口海滩：位于崂山东北部，海滩宽阔平展，沙质优良，海水澄碧，是理想的海水浴场，也是观赏日落的绝佳地点。
请注意，这些地点的日出和日落时间会随着季节和天气的不同而有所变化，建议您在计划前往时，根据具体日期和天气情况提前做好安排。此外，由于图片可能无法完全展现实地风光，实际景色可能更为壮观。