崂山北九水的南北岭徒步难度相对适中，适合大多数游客。以下是具体分析：
路线长度与难度：南北岭徒步路线总体长度约为6-8公里，沿途有山道、石阶，对于一般体力的游客来说，可以轻松完成。部分路段可能会有一定坡度，需要一定的体力和耐力。
风景与景点：南北岭徒步过程中，游客可以欣赏到崂山独特的自然风光，包括清澈的溪流、奇峰异石、古树名木等。此外，还有多处观景台，可以俯瞰山谷全景。
体力要求：由于路线相对平缓，体力要求不是很高。但对于初次徒步或者年纪较大的游客来说，建议携带一些水和食物，提前做好准备。
注意事项：
- 遵循景区标识，注意安全。
- 走路时，尽量避开湿滑的路面，以免摔倒。
- 天气变化无常，请根据实际情况携带雨具、防晒用品等。
- 路线较长，请根据自己的体力合理安排时间。
综上所述，崂山北九水南北岭的徒步难度属于中等偏下，适合大部分游客体验。当然，具体徒步难度还需根据个人体力状况和天气情况进行调整。