上海东方明珠上空飞机在飞行过程中是否需要空中加油，取决于多个因素，包括航班的起降地点、飞行路线、燃油效率、以及燃油携带量等。
起降地点：如果飞机从上海起飞，目的地是上海以外的城市，且飞行距离较远，通常情况下，飞机会在起飞前根据飞行计划装载足够的燃油，包括航程所需燃油和一定的备用燃油。如果飞行距离较短，或者飞机的燃油效率较高，那么可能不需要空中加油。
飞行路线：如果飞机飞行的路线需要经过较远的距离，且没有足够的地面加油设施，或者为了优化飞行路径和燃油消耗，飞机可能会选择空中加油。
燃油效率：现代飞机的燃油效率较高，可以在较长的距离内飞行而不需要加油。如果飞机设计有较高的燃油效率，它可以在不加油的情况下飞行更远的距离。
燃油携带量：飞机在起飞前会根据飞行手册和飞行计划计算所需的燃油量。如果飞机携带的燃油量足以覆盖整个航程，那么在飞行过程中就不需要空中加油。
通常，对于从上海东方明珠上空飞行的航班来说，如果目的地在上海周边地区，且飞行距离较短，飞机可能不需要空中加油。但如果目的地较远，或者飞行路线需要经过较长的距离，那么飞机可能需要空中加油以确保安全到达目的地。
需要注意的是，空中加油通常只发生在大型远程航班的国际或长距离国内航班中，对于短途国内航班，飞机一般会在地面进行加油。因此，是否需要空中加油，还需根据具体的航班安排和飞行计划来确定。