根据提供的参考信息，上海东方明珠广播电视塔的旋转餐厅是一个集观光与餐饮于一体的场所，同时也具备举办宴会的能力。关于宴会场地的定制情况，以下是一些可能的信息：
宴会场地类型：上海东方明珠广播电视塔的旋转餐厅可能提供多种宴会场地布局，包括剧院式、课桌式、宴会式、U型、酒会式和董事会式等，以满足不同类型活动的需求。
定制可能性：虽然具体关于定制的详细信息未在提供的参考信息中明确，但根据其他类似场地的常见做法，可以推测：
- 主题定制：客户可能可以根据自己的需求定制宴会主题，如上海特色主题、时尚主题等。
- 装饰定制：宴会场地的装饰也可能根据客户的要求进行定制，包括色彩、布置等。
- 餐饮定制：宴会菜单和服务也可以根据客户的具体要求进行定制。
服务与帮助：如参考信息中提到的，专业会议场地服务平台会提供帮助，确保客户的需求得到满足，这可能包括场地的布置、餐饮安排等。
综上所述，虽然具体定制服务的内容和可能性需要通过官方渠道或直接联系东方明珠广播电视塔的旋转餐厅进行确认，但根据一般酒店的宴会服务标准，可以推测上海东方明珠上餐厅的宴会场地是可以定制的。建议您直接联系相关工作人员，获取更详细的信息和报价。