根据所提供的参考信息，我们可以从以下几个方面来探讨二年级学生在上海东方明珠研学旅行中的创新能力：
环境激发：上海东方明珠作为上海的标志性建筑，其独特的地理位置和丰富的文化内涵为学生提供了创新思维的环境。在研学旅行中，学生有机会近距离观察和了解城市的现代化建设，这种环境可以激发学生的好奇心和探索欲，从而促进创新能力的提升。
实践活动：在研学旅行中，学生可以参与工艺制作、传统文化体验等活动，这些实践活动能够锻炼学生的动手能力和解决问题的能力，这些都是创新能力的重要组成部分。
文化体验：上海作为一个国际大都市，融合了多元文化。学生在研学旅行中接触不同的文化，可以开阔视野，增强跨文化沟通和合作的能力，这对于创新思维的形成也是有益的。
科技互动：参观科技创新园区和创新科技企业，让学生接触到最新的科技成果，了解创新创业的过程和经验，这有助于培养学生的创新意识和实践能力。
学习体验：根据《东方明珠说课稿》的描述，学生在学习《东方明珠》这篇课文时，能够通过阅读和背诵，理解课文内容，培养语言感悟能力和审美情趣。这种学习方式有助于培养学生的创新思维。
综合以上信息，可以认为二年级学生在上海东方明珠研学旅行中，通过参与各种实践活动、体验多元文化和科技互动，能够得到创新能力的提升。然而，具体的创新能力表现还需要结合学生的实际参与情况和反馈来进一步评估。