上海东方明珠光明牛奶的口味创新体现在以下几个方面：
产品创新：光明乳业作为国内知名乳制品企业，一直致力于产品创新。例如，光明优倍5.0超鲜牛乳是行业内首次使用纳滤浓缩与陶瓷微滤膜除菌组合工艺的更高蛋白牛奶产品，富含5克优质乳蛋白，比普通纯牛奶的蛋白质含量高出1.7倍，既保留了更多优质营养，又减少了消费者钠的摄入。
口味丰富：光明乳业的产品线覆盖了多种口味，如光明优倍系列、光明如实系列、莫斯利安轻酸奶系列等，满足消费者多元化的口味需求。例如，莫斯利安轻酸奶系列有生椰凤梨、蓝莓西梅等多种口味，而光明如实水果坚果燕麦酸奶则提供了更加丰富的口感体验。
科技赋能：光明乳业利用科技创新，在牛奶的加工过程中引入新的技术，如纳滤浓缩技术，使牛奶在保持原有营养的同时，口感和营养价值得到提升。这种技术的应用，为消费者带来了意想不到的自然甜味。
跨界合作：光明乳业还通过与不同领域的品牌合作，推出具有创意的新品。例如，与上海博物馆合作的龙年限定款龙纹包装牛奶，将传统文化元素与品牌形象巧妙结合，为消费者带来了全新的视觉与口感体验。
关注健康：在产品创新中，光明乳业也注重健康理念的传播。例如，光明优加娟姗A2高端鲜牛奶、光明益生菌巴氏新鲜牛奶等新品，都强调了健康和营养价值。
综上所述，上海东方明珠光明牛奶的口味创新体现在产品多样化、科技赋能、跨界合作和健康理念等多个方面，为消费者提供了丰富、健康、新颖的乳制品选择。