上海东方明珠全羊是一道以羊肉为主料，加入多种调料烹饪而成的特色菜肴。羊肉作为一种常见的肉类食材，其营养价值如下：
蛋白质：羊肉含有高质量的蛋白质，对于人体肌肉的生长和修复有重要作用。
脂肪：羊肉中的脂肪含量相对较高，含有一定量的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸对心血管健康有益。
矿物质：羊肉含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒等。铁质有助于预防贫血，锌则对免疫系统有重要作用。
维生素：羊肉含有一定量的B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素对能量代谢和神经系统健康有益。
其他营养成分：羊肉中还含有一些氨基酸、抗氧化物质等。
需要注意的是，羊肉属于温性食物，适合冬季食用，但一些体质偏热、患有皮肤病或患有某些疾病的人（如高血压、心脏病等）应适量食用或避免食用。
至于“上海东方明珠全羊”这道菜的营养价值，除了羊肉本身所含的营养成分外，还会因烹饪过程中添加的调料和辅料而有所不同。总的来说，这道菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，但具体含量还需根据食材和烹饪方法来确定。