上海东方明珠在雷雨天气进行游客疏散演练时，会采取以下措施确保游客的安全：
预警发布：一旦气象部门发布雷雨预警，东方明珠景区会立即启动应急预案，通过广播、电子显示屏、工作人员口头通知等方式，向游客发布预警信息。
关闭设施：在雷雨天气来临前，景区会关闭所有室内外设施，如观光电梯、观光车、观景平台等，避免游客在设施内受到雷击。
人员部署：景区会在各个关键位置部署工作人员，如入口、出口、电梯口、观景台等，确保游客疏散的有序进行。
疏散路线：景区会制定多条疏散路线，确保在紧急情况下游客可以迅速、安全地撤离到安全区域。
疏散指示：工作人员会手持疏散指示牌，引导游客按照既定路线有序疏散。
紧急集合点：在景区内设置多个紧急集合点，游客在疏散过程中会按照指示前往这些集合点。
信息沟通：通过景区广播、手机短信、官方网站等渠道，及时向游客发布疏散信息，确保游客了解疏散流程和注意事项。
紧急救援：景区会配备专业的救援队伍和救援设备，一旦发生意外，能够迅速进行救援。
演练总结：疏散演练结束后，景区会组织工作人员进行总结，分析演练过程中的不足，进一步完善应急预案。
持续关注：在雷雨天气结束后，景区会持续关注天气变化，确保游客在景区内的安全。
通过以上措施，上海东方明珠在雷雨天气的游客疏散演练能够确保游客的生命财产安全。