根据您提供的参考信息，上海东方明珠塔下的蟹黄包在食材新鲜度上是有保障的。以下是对这些信息的详细分析：
新鲜食材：蟹黄包的馅料是精选上等食材当天新鲜制作的。这意味着，从猪肉到蟹黄，都是当天采购并处理的，保证了食材的新鲜度。
现点现包：包子在明档现点现包，没有冻包。这表明，顾客可以看到包子现点现包的过程，确保了包子不是预先冷冻的，从而保证了其新鲜度。
手工制作：包子皮采用的是纯手工制作，面皮厚度仅为1mm，包褶18个以上。手工制作可以更好地控制食材的鲜度和口感。
高汤熬制：熬制8小时以上的高汤用来做冻，并与馅料混合。这保证了汤汁的鲜美和营养。
透明厨房：店内的厨房是开放式的，顾客可以全程观察制作过程，确保食材新鲜且制作过程卫生。
精选上乘食材：店里的面粉采用五得利六星面粉，食用油使用的是元宝非转基因大豆油，肉类选用的是双汇家的前槽精肉，以及上海空运而来的优质蟹黄蟹肉。
综上所述，上海东方明珠塔下的蟹黄包在食材新鲜度上是非常有保障的。店家的食材选择和制作工艺都注重新鲜和品质，确保了顾客能够享受到新鲜美味的蟹黄包。