上海东方明珠塔施工单位在质量控制方面采取了以下措施：
原材料质量控制：
- 水泥选择：优先选用抗冻性好、抗硫酸盐能力强、标准稠度低的强度等级不低于42.5的硅酸盐水泥或普通硅酸盐水泥。
- 骨料选择：注重骨料的强度、级配、粒径、针片状颗粒含量、含泥量、泥块含量及其有害物质含量，确保砂、石质量。
- 外掺料使用：使用合适的外掺料，以提高混凝土的性能。
水泥质量控制：
- 采用旋窑生产的水泥，因其生产规模大，质量稳定。
- 综合评价水泥质量，包括强度富余量、强度标准差、初终凝时间、对外加剂的适应性和经时坍落度损失率等。
- 运用数理统计方法评价水泥质量的稳定性，并据此确定混凝土配合比及调整依据。
施工过程控制：
- 确保施工人员熟悉施工图纸，明确关键施工控制措施和工程特点。
- 加强信息沟通，对于图纸上的异议通过书面或会议形式进行沟通，避免信息不明确导致的施工偏差。
- 明确责任，遇到质量问题及时沟通解决，避免责任推诿。
技术质量控制：
- 借鉴上海东方明珠电视塔、上海金茂大厦、上海环球金融中心等大体积混凝土、高强混凝土和自密实混凝土研制与应用的成功经验。
- 严格控制施工过程中的技术参数，如混凝土的坍落度、配合比等。
质量检查与验收：
- 施工过程中进行定期的质量检查，确保各项指标符合规范要求。
- 完成施工后进行严格的竣工验收，确保工程质量达到预期目标。
BIM技术应用：
- 利用BIM技术进行三维模拟碰撞检查，优化净空及各构件间的矛盾和管线排布方案，减少拆装、返工和浪费。
通过上述措施，上海东方明珠塔施工单位在质量控制方面取得了显著成效，确保了工程的质量和安全。