上海东方明珠塔作为中国的标志性建筑之一，其调酒师在应对客人评价时可以采取以下策略：
倾听与尊重：
- 重视每一位客人的反馈，不论正面或负面。认真倾听客人的意见，表现出对客人意见的尊重。
礼貌回应：
- 使用礼貌的语言和态度，对客人的评价表示感谢。例如：“非常感谢您的宝贵意见，这对我们来说非常重要。”
积极解决：
- 针对客人的负面评价，立即采取措施解决问题。如果是服务质量问题，可以立即调整，如调整酒品、服务等。
反馈改进：
- 将客人的评价反馈给管理层，作为改进服务的依据。让客人知道他们的意见得到了重视并转化为行动。
个性化服务：
- 针对客人的特定需求，提供个性化的服务。如客人有特殊的饮酒偏好，调酒师可以提供定制鸡尾酒。
正面引导：
- 当遇到负面评价时，可以尝试将焦点转向积极的一面，比如：“感谢您的指正，我们会立即改进，希望您下次光临能获得更好的体验。”
情感连接：
- 与客人建立情感联系，比如询问他们喜欢哪种酒品，或者是否需要特别推荐的鸡尾酒。
持续培训：
- 定期对调酒师进行培训，包括服务意识、酒水知识以及如何有效处理客户评价等方面。
以下是一个应对客人评价的例子：
尊敬的客人，非常感谢您在东方明珠塔的体验。我们非常重视您的反馈，您的意见对我们来说至关重要。对于您提出的问题，我们已经注意到并采取了相应措施。例如，我们对调酒师进行了再培训，确保他们能更好地了解不同客人的需求。我们真诚地希望您能在下一次的光临中获得更加满意的服务。再次感谢您的支持，期待您的再次光临。
通过上述策略，调酒师不仅能有效应对客人评价，还能提升客人的满意度，促进回头客和口碑效应。