八泉峡风景区位于河南省焦作市沁阳市，周边美食文化丰富，以下是一些当地的特色美食推荐：
沁阳烧鸡：沁阳烧鸡是河南焦作的特色美食之一，以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。
沁阳烩面：沁阳烩面是焦作的传统面食，面条筋道，汤汁浓郁，配以多种肉类和蔬菜，风味独特。
豫菜：焦作作为河南的一个城市，豫菜在这里也非常有特色，如胡辣汤、炒鸡丁、扒鸡等。
羊肉泡馍：虽然起源于陕西，但河南的羊肉泡馍也非常受欢迎，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁。
麻辣烫：作为川菜的一种，麻辣烫在河南也很受欢迎，可以根据个人口味选择各种食材。
豆腐脑：焦作的豆腐脑口感细腻，通常有咸鲜和甜两种口味。
凉拌菜：河南的凉拌菜品种繁多，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，清爽可口。
小吃：如油茶、麻花、糖糕等，这些小吃在八泉峡风景区周边的街边小店都能找到。
游览八泉峡风景区时，您可以在景区附近的餐馆或者小吃街尝试这些美食。同时，也可以根据个人口味和偏好进行选择。