八泉峡到介休途中，可以经过一些历史遗迹和景区，以下是一些可能途经的著名景点：
壶口瀑布：位于山西省吉县，是国家级风景名胜区，也是中国第二大瀑布。
平遥古城：位于山西省晋中市平遥县，是世界文化遗产，保存了明清时期的古城风貌。
王家大院：位于山西省灵石县，是清代民居建筑的典范，也是国家AAAAA级旅游景区。
介休古城：位于山西省介休市，是一座具有千年历史的古城，有“三晋第一城”之称。
灵空山风景区：位于山西省晋中市灵石县，是一处集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。
绵山风景区：位于山西省晋中市介休市，以山势险峻、风景秀丽著称。
天官赐福景区：位于山西省晋中市左权县，是一处集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。
柳林国家森林公园：位于山西省吕梁市柳林县，是国家级森林公园，以森林景观和生态旅游为主。
这些景点都是山西省内著名的旅游胜地，具有丰富的历史文化和自然景观。在旅行过程中，可以根据个人兴趣和时间安排进行游览。