八泉峡到介休途中，可以安排一些适合亲子游的景区，以下是一些建议：
壶口瀑布：位于山西省临汾市，是中国第二大瀑布，也是国家级风景名胜区。这里水流湍急，气势磅礴，非常适合亲子游。
平遥古城：位于山西省晋中市，是中国现存最完整的古城之一，拥有丰富的历史文化。在这里，孩子们可以了解中国古代的历史文化，家长可以感受古城的韵味。
王家大院：位于山西省临汾市，是一座具有代表性的明清民居建筑群，被誉为“华夏民居第一宅”。这里可以让孩子感受古代民居的魅力，了解家族文化。
介休绵山：位于山西省晋中市介休市，是一处集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。这里山清水秀，空气清新，适合亲子游。
五台山：位于山西省忻州市五台县，是中国四大佛教名山之一。在这里，孩子们可以了解佛教文化，家长可以体验宁静的宗教氛围。
云冈石窟：位于山西省大同市，是中国四大石窟之一。这里有着丰富的佛教文化，适合家长带着孩子一起了解中国古代的佛教艺术。
晋祠：位于山西省太原市，是一处集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。这里有着丰富的历史故事，适合亲子游。
在游玩过程中，可以根据孩子们的兴趣和体力状况，合理安排行程，确保旅途愉快。同时，注意安全，遵守景区规定。