八泉峡古镇位于河南省南阳市淅川县，是一个历史悠久的文化古镇。这里的特色美食小吃有很多，以下是一些当地的特色：
淅川烧鸡：淅川烧鸡以其独特的烹饪技艺和鲜美口感而闻名，肉质鲜嫩，味道香辣。
淅川烩面：淅川烩面是淅川的传统面食，面条筋道，搭配不同的肉类和蔬菜，味道鲜美。
八泉峡豆腐：这里的豆腐质地细腻，口感滑嫩，是当地人非常喜欢的一道菜。
淅川牛肉汤：牛肉汤味道鲜美，营养丰富，是当地人早餐或晚餐时常见的一道汤品。
八泉峡鱼丸：鱼丸是用当地的鲜活鱼制作而成，口感细腻，汤汁浓郁。
淅川炒鸡杂：选用当地鸡的鸡杂，烹饪方式多样，味道香辣可口。
淅川凉粉：淅川凉粉是用绿豆淀粉制成的，口感爽滑，清凉解暑。
八泉峡腊肉：选用当地猪肉，经过腌制和烟熏，味道鲜美，肉质紧实。
这些美食都是八泉峡古镇的特色，值得游客品尝。当然，不同地区的美食文化各不相同，您在品尝当地特色美食的同时，也能感受到八泉峡古镇的历史文化和风土人情。