八泉峡天空之城位于河南省济源市，是一个集自然景观与人文景观于一体的旅游景区。它如何体现当地民俗风情主要体现在以下几个方面：
建筑风格：八泉峡天空之城的建筑风格融合了中原地区传统的建筑特色，如飞檐翘角、红墙绿瓦等，体现了当地建筑艺术的独特魅力。此外，景区内的部分建筑还采用了当地民间传统的建筑材料，如青砖、灰瓦等，使游客在游览过程中能够感受到浓厚的民俗风情。
民俗表演：八泉峡天空之城定期举办各种民俗表演活动，如豫剧、曲剧、民间舞蹈等，展示了当地丰富的民间艺术。游客在观赏表演的过程中，可以近距离感受中原地区独特的民俗文化。
民间工艺：景区内设有民俗工艺展区，展示了当地民间传统工艺品的制作过程，如泥塑、剪纸、木雕等。游客可以亲身体验制作过程，了解当地民间工艺的精湛技艺。
特色美食：八泉峡天空之城周边餐饮以中原地区特色美食为主，如烩面、胡辣汤、烧饼等。这些美食不仅味道鲜美，而且具有浓郁的民俗风情，让游客在品尝美食的同时，也能感受到当地的生活氛围。
民俗节庆：景区内举办的各种民俗节庆活动，如庙会、端午龙舟赛等，让游客在参与活动中，深入了解当地民俗风情。
总之，八泉峡天空之城通过建筑风格、民俗表演、民间工艺、特色美食以及民俗节庆等多个方面，充分展示了中原地区独特的民俗风情，让游客在游览过程中感受到浓厚的文化氛围。