八泉峡位于中国河南省焦作市，是一处集自然风光与人文景观为一体的旅游景区。在八泉峡旅游期间，您可以品尝到以下特色美食：
焦作烩面：焦作烩面是河南省焦作市的传统名吃，以其独特的制作工艺和鲜美的汤汁而闻名。面条筋道，搭配肉丸、豆腐、木耳等配料，味道鲜美。
豫菜：河南菜又称豫菜，是中国八大菜系之一。在八泉峡周边，您可以品尝到豫菜中的经典菜肴，如豫式红烧肉、清炖鸡、糖醋黄河鲤鱼等。
太行山特色小吃：太行山地区有许多特色小吃，如太行山烧饼、太行山豆腐干、太行山凉粉等，都是当地人的最爱。
羊肉泡馍：羊肉泡馍是陕西特色美食，但在河南也能品尝到。羊肉泡馍以其独特的烹饪工艺和浓郁的羊肉香味而受到游客喜爱。
豫北特色糕点：如豫北油茶、豫北月饼、豫北糖糕等，这些糕点口味独特，适合作为旅游期间的点心食用。
当地水果：八泉峡周边地区盛产各种水果，如苹果、梨、桃等，都是新鲜美味的选择。
当然，除了这些特色美食，您还可以在八泉峡周边的餐馆品尝到各种地方特色菜肴。祝您旅途愉快！