八泉峡景区位于中国河南省洛阳市，周边美食丰富多样，以下是一些推荐的下午美食：
洛阳水席：洛阳水席是洛阳的传统名菜，以汤菜为主，色香味俱佳，是品尝当地特色的好选择。
胡辣汤：胡辣汤是河南非常有名的小吃，以胡椒、辣椒、面筋、豆腐皮等食材熬制而成，味道鲜美，适合早餐或下午食用。
烩面：烩面是河南的传统面食，面条筋道，汤汁浓郁，搭配不同的肉类或蔬菜，非常美味。
洛阳牡丹饼：牡丹饼是洛阳的特色小吃，以牡丹花瓣和面粉为主要原料，口感酥脆，香气四溢。
羊肉汤：羊肉汤是河南冬季非常受欢迎的汤品，羊肉鲜美，汤汁浓郁，具有很好的滋补作用。
开封灌汤包：虽然不是洛阳市特色，但开封灌汤包也是河南非常有名的美食，皮薄馅大，汤汁丰富。
豆腐脑：豆腐脑是河南常见的小吃，有甜味和咸味两种，搭配不同的调料，口感细腻。
炒凉粉：炒凉粉是河南夏季非常受欢迎的小吃，以绿豆粉为主料，搭配各种调料，口感清爽。
以上美食可以在洛阳市区或八泉峡景区周边的餐馆、小吃店品尝到。在享受美食的同时，也可以感受洛阳丰富的饮食文化。