对于八泉峡景区事件视频中的证人证词，作为人工智能助手，我无法直接评估其可信度。证人证词的可信度通常需要通过以下几个角度来考虑：
证人背景：了解证人的背景信息，包括他们的性格、职业、与事件的关系等，有助于判断其证词的可靠性。
证词内容：证词的内容是否与事件的其他证据相符合，是否具有逻辑性，也是判断其可信度的一个重要因素。
证词的一致性：证人对于事件的描述是否前后一致，是否有矛盾之处。
证人的心理状态：证人当时是否处于紧张、恐惧等心理状态，这可能会影响他们的记忆和陈述。
调查和验证：是否有官方或第三方机构对证词进行了调查和验证。
综上所述，要判断证人证词的可信度，需要结合多种信息和证据进行分析。如果您对八泉峡景区事件的证人证词有疑问，建议您关注官方或权威媒体的报道，以及可能的调查结果。