八泉峡景区的具体休息区数量可能会有所变化，因为景区会根据实际情况进行管理和调整。一般来说，大型景区都会设置多个休息区，以便游客在游览过程中能够适时休息和补充能量。

截至我所知的信息，八泉峡景区内大约有5-6个休息区，分布在不同的游览区域，方便游客在不同景点之间休息。但为了获得最准确的信息，建议您在前往八泉峡景区前，通过景区官方网站或者咨询景区工作人员获取最新的休息区分布情况。