八泉峡景区位于河南省焦作市，是一个以峡谷风光和温泉资源著称的自然景区。对于适合老人游玩的项目，以下是一些建议：
观光游览：八泉峡景区内的步道相对平缓，适合老人漫步欣赏自然风光。老人可以慢慢行走，欣赏峡谷两侧的山石、溪流和瀑布。
温泉体验：八泉峡温泉是景区的一大特色，老人可以在这里体验温泉，放松身心。温泉设施通常设有专门的老人池，水温适中，适合老年人。
乘坐观光车：如果老人行动不便，可以选择乘坐景区内的观光车，这样既能减少体力消耗，又能欣赏到更多的风景。
休息区：景区内设有多个休息区，老人可以在休息时喝杯茶、休息一下，缓解疲劳。
讲解服务：景区可以提供讲解服务，由专业的导游为老人讲解景区的历史文化和自然景观，让游玩更有趣。
需要注意的是，游玩时请根据老人的身体状况选择合适的项目，并注意安全。建议提前了解景区的具体开放情况和相关政策，以确保游玩顺利。