八泉峡景区内酒店早餐的种类丰富程度可能因酒店而异，但通常情况下，景区内的酒店会考虑到游客的需求，提供较为丰富的早餐选择。以下是一些可能的早餐种类：

  1. 主食：米饭、馒头、包子、煎饼、面条等。
  2. 肉类：鸡蛋、香肠、培根、煎肉、火腿等。
  3. 蔬菜：各种新鲜蔬菜沙拉、炒菜、汤等。
  4. 水果：时令水果、水果沙拉等。
  5. 奶制品：牛奶、酸奶、奶酪等。
  6. 饮料：茶、咖啡、果汁、豆浆等。

当然，具体提供的早餐种类还需要根据酒店的经营情况和当地特色来确定。如果您对早餐的种类有特别的要求，建议提前与酒店联系确认。