八泉峡景区位于中国河南省三门峡市，该地区以山水景观著称。关于景区内的特色美食和客栈，以下是一些可能的选择：
老八泉客栈：这家客栈可能提供当地特色菜肴，如豫菜中的炖汤、烧鸡等。
峡口人家客栈：这家客栈可能提供一些农家菜，如炖鱼、炒山野菜等。
山水间客栈：这家客栈可能提供一些以当地食材制作的特色菜肴，如清蒸鱼、红烧肉等。
为了获得最准确的信息，建议您在前往之前，通过以下方式获取更多详细信息：
- 在线搜索：通过搜索引擎搜索“八泉峡景区特色美食 客栈”，查看相关评论和推荐。
- 社交媒体：在社交媒体平台上搜索八泉峡景区，查看游客分享的美食和住宿体验。
- 联系景区：直接联系八泉峡景区的客服或官方渠道，询问推荐客栈和特色美食。
请注意，客栈和美食的质量可能会随时间变化，所以最好在出发前进行一番调查。