八泉峡景区位于中国河南省济源市，该地区的冬季最低温度会受到多种因素的影响，包括气候变化、地理位置等。一般来说，济源市冬季最低温度大约在-10℃到-15℃之间，但具体到八泉峡景区，由于海拔较高，冬季最低温度可能会更低，甚至可能达到-20℃以下。

为了获取最准确的冬季最低温度信息，建议您查询当地的气象部门发布的具体数据，或者直接联系八泉峡景区的官方管理部门。