八泉峡景区周边的刀削面口碑较好的店铺可能会有所变化，具体哪家口碑最佳，需要根据游客的评价和推荐来确定。以下是一些建议查找口碑最佳刀削面的方法：
在线旅游平台：可以在携程、去哪儿、马蜂窝等在线旅游平台上查看八泉峡景区附近刀削面的用户评价和评分。
社交媒体：在微博、小红书等社交媒体上搜索八泉峡刀削面，查看网友的推荐和分享。
旅游论坛：在如驴妈妈、穷游网等旅游论坛上发帖询问，其他游客可能会有实用的推荐。
当地居民推荐：如果有机会，可以向当地居民询问，他们可能会给你推荐一些口碑好的刀削面店。
请注意，由于信息更新可能存在滞后性，建议在前往之前进行实时查询，以获取最新、最准确的信息。