八泉峡景区位于中国河南省焦作市，周边地区美食丰富，以下是一些在八泉峡景区及其周边可以尝试的美食：
焦作烩面：焦作烩面是河南省的特色面食，以其独特的调料和煮制方法闻名，面条筋道，汤汁浓郁。
胡辣汤：胡辣汤是河南的传统汤品，主要由胡椒、辣椒、大骨头、面粉等原料熬制而成，具有驱寒暖身的作用。
烩菜：河南的烩菜品种繁多，常见的有烩羊肉、烩牛肉等，口感丰富，味道鲜美。
糊辣菜：糊辣菜是一种用糊辣椒（一种辣椒粉）烹饪的菜肴，味道辣而香。
河南水席：河南水席是河南传统的宴席文化，由几十道菜肴组成，讲究色、香、味、形。
洛阳水席：洛阳水席是河南洛阳的地方特色，以其丰富的菜肴和精美的工艺而著称。
开封灌汤包：开封灌汤包是河南开封的传统小吃，以其皮薄馅多、汤汁鲜美而闻名。
豫菜：豫菜，即河南菜，是中国八大菜系之一，以选料讲究、讲究火候、味道醇厚著称。
三鲜豆皮：三鲜豆皮是河南的一种特色小吃，主要由豆皮、肉类和蔬菜等制成，味道鲜美。
胡辣汤包：胡辣汤包是将胡辣汤的汤汁包裹在面皮中，外皮酥脆，内馅香辣。
在游览八泉峡景区的同时，不妨尝试当地的特色美食，不仅能满足味蕾，也能更好地体验当地的文化和风情。