八泉峡景区位于中国河南省济源市，周边的美食丰富多样，以下是一些可能在该景区周边可以品尝到的美食：
济源烧鸡：济源烧鸡是当地的特色美食，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名。
太行山特色菜肴：由于八泉峡景区地处太行山区，周边的菜肴多以山珍野味为主，如山野菜、野蘑菇等。
豫菜：河南作为中原文化的代表，豫菜历史悠久，以选料讲究、刀工精细、讲究火候著称，如豫菜中的糖醋鲤鱼、扒鸡等。
羊肉汤：河南羊肉汤以其汤清味美、肉质鲜嫩而受到游客喜爱。
烩面：河南烩面是河南的传统面食之一，以其独特的汤料和丰富的配料而著称。
胡辣汤：这是一种汤类食品，以胡椒、辣椒、面粉等为主要原料，口感麻辣，风味独特。
豆腐脑：豆腐脑是河南的传统早餐之一，有甜咸两种口味，可根据个人喜好选择。
凉拌菜：河南凉拌菜种类繁多，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，清爽可口。
农家菜：由于地处山区，农家菜也颇受欢迎，如炖土鸡、炒山蘑菇等。
游客在八泉峡景区周边可以选择这些地方特色美食，体验当地的风土人情。不过，具体可选择的美食还需根据实际情况和当地餐馆的供应情况而定。