八泉峡景区的卡丁车项目通常适合以下年龄段的人：
成年人：对于18岁以上成年人来说，卡丁车是一项很好的户外娱乐活动，可以体验速度与激情。
青少年：14岁以上且身高在1.4米以上的青少年，也可以在成人的陪同下体验卡丁车。
儿童：部分景区可能允许身高在1.2米以上且年龄在12岁以上的儿童在家长的监护下驾驶卡丁车。
需要注意的是，具体的年龄和身高要求可能会根据景区的规定有所不同，建议在前往景区之前，先查看景区的官方信息或咨询景区工作人员，确保符合相关规定。同时，对于儿童来说，必须有成人陪同，以保证安全。