八泉峡景区卡丁车游玩是否适合家庭出游，主要取决于以下几个因素：
年龄和身体状况：卡丁车适合年龄较大、身体状况较好的游客。如果家庭中有老人或小孩，需要考虑他们的身体状况和年龄是否适合参与。
安全措施：选择卡丁车游玩时，应确保景区有完善的安全措施，如安全带、头盔等，并且有专业的工作人员进行指导和帮助。
游玩体验：卡丁车游玩可以提供刺激的体验，但并非所有人都喜欢这种速度和刺激。如果家庭成员中有人不喜欢这种活动，可能需要考虑其他更适合的游玩项目。
景区环境：八泉峡景区的自然环境优美，如果卡丁车游玩区域与景区环境相融合，不仅增加了游玩的乐趣，也提供了观赏美景的机会。
家庭和谐：家庭出游最重要的是增进家庭成员之间的感情，如果卡丁车游玩能够成为增进家庭和谐的一种方式，那么它就是一个不错的选择。
综合以上因素，如果您的家庭成员都对卡丁车游玩感兴趣，且身体状况允许，那么八泉峡景区的卡丁车游玩是适合家庭出游的。不过，最好提前了解景区的具体情况，包括游玩规则、费用、安全措施等，以便做好相应的准备。