八泉峡景区是否适合骑行，主要取决于以下几个因素：
景区路况：如果景区内道路平坦，没有太多的陡坡和险峻的路段，那么骑行会是一个不错的选择。
景区面积：如果景区面积较大，骑行可以让你更方便地游览更多的景点。
开放时间：周六日是游客较多的时段，景区内可能会比较拥挤，骑行可以让你更灵活地穿梭于景区。
天气情况：在骑行前，要关注天气预报，选择晴朗无风的天气骑行会更加舒适。
个人体能：骑行是一项体力活动，要根据自己的体能状况来决定是否适合骑行。
综合考虑以上因素，如果你喜欢骑行，且对上述条件没有顾虑，那么八泉峡景区周六日开放期间是适合骑行的。但在骑行前，请确保你的自行车状况良好，遵守交通规则，注意安全。