八泉峡景区位于中国河南省济源市，是一个集自然风光和人文景观于一体的旅游景区。周年庆期间，为了吸引游客，景区通常会推出一系列特色美食，以下是一些可能的特色美食：
济源烩面：作为当地的传统名吃，济源烩面以其独特的风味和口感著称，通常以细面为主料，搭配牛肉、羊肉或鸡肉，再加上特制的调料。
黄河鲤鱼：济源地处黄河岸边，黄河鲤鱼是当地的特色美食，鱼肉鲜嫩，烹饪方法多样，可红烧、清蒸等。
豆腐脑：作为早餐的常见食品，济源豆腐脑口感细腻，通常配以不同的调料，如香菜、辣椒油等。
羊肉泡馍：在寒冷的冬季，羊肉泡馍是很好的选择，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。
野菜宴：由于八泉峡景区靠近山区，当地特色的野菜也是一大亮点，如凉拌山野菜、野菜炒蛋等。
农家菜：为了体现景区的自然和乡村特色，农家菜也是周年庆期间的重要部分，如地锅鸡、野菜炖豆腐等。
特色小吃：如糖葫芦、炸串、煎饼果子等，这些小吃既美味又具有地方特色。
请注意，具体的美食种类和活动安排可能因年份和景区的实际情况而有所不同，建议在前往八泉峡景区周年庆前，关注景区的官方公告或联系景区客服获取最新的活动信息和美食推荐。