八泉峡景区位于山西省晋城市，是一处以峡谷风光和温泉资源著称的自然景区。在这里，游客可以通过坐船体验以下水上活动：
峡谷观光游船：乘坐游船在峡谷内游览，可以近距离欣赏两岸壮丽的自然风光，如山峦、瀑布、峡谷等。
漂流：在八泉峡景区，游客可以体验刺激的峡谷漂流，沿着峡谷河道顺流而下，感受激流勇进的快感。
皮划艇：在平静的水面上，游客可以租赁皮划艇进行游玩，享受划船的乐趣。
快艇：快艇游览可以更快地穿越峡谷，体验速度与激情。
垂钓：在景区内的指定区域，游客可以静心垂钓，享受宁静的时光。
温泉泡浴：在游览过程中，游客还可以到附近的温泉浴场泡浴，放松身心。
需要注意的是，参与以上水上活动时，请遵守景区规定，确保自身安全。同时，由于季节和天气等因素的影响，部分水上活动可能会有所调整。建议游客提前了解相关信息，做好准备。