八泉峡景区位于中国河南省洛阳市，是一个集自然风光和历史文化于一体的旅游景区。在这里坐船游览，游客可以享受到美丽的山水风光，同时也可以品尝到当地的特色美食。以下是一些八泉峡景区附近可能遇到的特色美食：
洛阳水席：洛阳水席是河南省的汉族传统名宴，以其选料讲究、制作精细、味道鲜美著称。水席中有许多菜肴适合船上游览时品尝。
洛阳牡丹宴：牡丹是洛阳的市花，牡丹宴以牡丹花为主题，将牡丹花与食材结合，制作出色彩艳丽、口味独特的菜肴。
烩面：河南烩面是河南的传统名吃，以其面条筋道、汤汁鲜美、配料丰富而著称。
胡辣汤：胡辣汤是河南的地方传统汤类，由胡椒、辣椒等香料熬制而成，味道浓郁。
豫菜：豫菜是中国八大菜系之一，以选料广泛、技法多样、口味丰富著称，其中不乏适合船上游览时品尝的菜肴。
黄河鲤鱼：作为黄河流域的特产，黄河鲤鱼以其肉质鲜美、口感细腻而闻名。
豆腐脑：豆腐脑是河南的传统小吃，有咸、甜两种口味，口感细腻。
洛阳牛肉汤：洛阳牛肉汤以其独特的汤料和丰富的配料而受到游客的喜爱。
当然，具体可食用的美食种类会根据季节、地区和当地特色有所不同，建议游客在游览过程中，向当地居民或导游咨询，以获得最地道的美食体验。