八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，是一个以峡谷风光著称的旅游景区。在景区内乘坐游船游览时，您有机会观赏到一些野生动物。景区内的生态环境相对较好，可能会有以下几种野生动物出没：
鸟类：在景区的水域和树林中，您可以观察到多种鸟类，如白鹭、野鸭、画眉等。
小型哺乳动物：如松鼠、野兔等，它们在景区的树林和山间活动。
鱼类：在景区的水域，您可以观赏到各种鱼类。
需要注意的是，野生动物的出没受多种因素影响，如季节、天气等，因此观赏野生动物并不是百分百的。如果您想增加观赏野生动物的机会，建议您在游览时保持耐心，同时注意保护环境，不要干扰野生动物的正常生活。
总之，在八泉峡景区乘坐游船游览时，您有一定的机会观赏到野生动物。