八泉峡景区位于中国湖北省宜昌市，是一个以峡谷风光和清澈泉水著称的自然景区。关于是否能在八泉峡景区坐船游览时观赏到日出日落，这主要取决于以下几个因素：
游览时间和地点：日出和日落的具体时间随季节和地理位置而变化。如果游览时间恰好是日出或日落时分，且地点选择得当（如靠近水边或者开阔地带），是有可能观赏到日出或日落的。
天气情况：良好的天气状况是观赏日出日落的前提。如果遇到阴天或雨天，可能无法看到美丽的日出或日落景象。
船行的路线：景区的船行路线可能会影响观赏日出或日落的角度和位置。如果船行路线能够经过观赏日出的最佳位置，那么就有机会看到。
总的来说，虽然八泉峡景区具备观赏日出日落的基本条件，但能否真正观赏到，还需结合具体的时间、天气和景区游览安排。建议在计划游览时，关注当地的日出日落时间，并咨询景区工作人员以获取最佳的观赏建议。