南京夫子庙的臭豆腐，作为南京的传统小吃之一，拥有悠久的历史。

臭豆腐的起源可以追溯到古代，据说与明朝开国皇帝朱元璋有关。相传朱元璋在起兵之初，战败逃亡时，饥饿难耐，偶然间捡到一些发臭的豆腐，烤着吃了之后发现味道鲜美，从此臭豆腐便在民间流传开来。到了明清时期，臭豆腐更是被列为贡品之一，成为了一种身份的象征。

南京夫子庙的臭豆腐，有着独特的制作工艺和风味。在夫子庙周边，臭豆腐的制作方法多种多样，其中以“淬卤臭豆腐”最为著名。这种臭豆腐的制作过程中，会使用24小时浸泡的苋菜梗来制作臭卤水，将豆腐浸泡其中，待豆腐吸收了臭卤水的味道后，再经过油炸。油炸后的臭豆腐外酥里嫩，口感独特，汤汁浓郁，风味十足。

夫子庙作为南京著名的旅游景点，吸引了大量游客，臭豆腐也因此成为了夫子庙的一大特色。游客们不仅慕名而来品尝臭豆腐，更将其视为南京美食文化的一部分。然而，近年来，由于臭豆腐的气味和卫生问题，夫子庙周边的臭豆腐店铺也面临了整顿和规范。

尽管如此，南京夫子庙的臭豆腐仍然以其独特的风味和悠久的历史，吸引着无数食客前来品尝，成为了南京美食文化中不可或缺的一部分。