南京夫子庙蜜度鸡蛋，又称夫子庙鸡蛋灌饼，是南京非常有名的小吃之一。关于其历史渊源，可以追溯到明朝时期。

据传，夫子庙蜜度鸡蛋起源于明朝，当时夫子庙周边的商贩为了满足游客和学生的需求，开始制作一种简便快捷的早餐食品。这种食品以鸡蛋为主料，配以面粉、葱花等，经过煎烤，使其外酥里嫩，口感独特，深受人们喜爱。

随着时间的推移，这种鸡蛋食品逐渐在夫子庙周边流行开来，并因其独特的口感和制作方法，被命名为“蜜度鸡蛋”。其中，“蜜度”二字寓意着鸡蛋灌饼色泽金黄，口感如同蜜糖般香甜。

在夫子庙的历史沿革中，蜜度鸡蛋作为当地特色小吃，见证了夫子庙的繁华与变迁。从明朝至今，夫子庙蜜度鸡蛋一直保持着传统的制作工艺，成为了南京美食文化的重要组成部分。

值得一提的是，夫子庙蜜度鸡蛋在传承过程中，还融入了南京地方特色。例如，在制作过程中，会加入一些当地的调料，使得蜜度鸡蛋具有独特的地域风味。

总之，南京夫子庙蜜度鸡蛋的历史渊源可以追溯到明朝，它不仅是南京的传统小吃，更是南京历史文化的一个缩影。