根据中国相关法律法规和旅游合同的一般规定，九寨沟旅游协议中，旅行社应承担以下责任：
行程安排责任：
- 确保旅游行程的合理性和安全性，包括但不限于提供真实、准确的行程安排。
- 在旅游过程中，确保游客的人身和财产安全。
住宿安排责任：
- 提供符合合同约定的住宿条件，包括但不限于房间清洁、设施齐全、安全舒适等。
- 若因特殊情况无法提供预定住宿，应提前通知游客，并尽量安排同等或更高档次的住宿。
交通安排责任：
- 提供符合合同约定的交通工具，确保车辆安全、舒适。
- 确保行程中的交通安排合理，避免长时间疲劳驾驶。
餐饮安排责任：
- 提供符合合同约定的餐饮服务，确保食品安全、卫生。
导游服务责任：
- 提供专业、热情、周到的导游服务。
- 确保导游遵守职业道德，不得强迫游客购物或参加其他消费活动。
合同履行责任：
- 按合同约定提供旅游服务，不得擅自更改行程或降低服务标准。
- 若因不可抗力因素导致合同无法履行，应提前通知游客，并尽量采取补救措施。
安全保障责任：
- 对游客进行必要的安全教育，提醒游客注意人身和财产安全。
- 在旅游过程中，对游客进行必要的保护，如提供救生设备、紧急联系方式等。
合同解除与赔偿责任：
- 在游客同意的情况下，可解除合同，并退还游客已支付的旅游费用。
- 若因旅行社原因导致合同无法履行，应承担相应的赔偿责任。
信息告知责任：
- 在签订合同前，向游客提供真实、全面的旅游信息，包括景点介绍、行程安排、费用等。
- 在旅游过程中，及时向游客提供必要的信息，如天气、交通、景点开放情况等。
售后服务责任：
- 游客在旅游过程中遇到问题时，应及时处理，并协助游客解决问题。
- 游客旅游结束后，如有投诉，应认真调查，并给予答复。
总之，旅行社在九寨沟旅游协议中应承担全面的责任，确保游客的权益得到保障。