是的，九寨沟旅游协议的签订需要双方签字。在签订旅游协议时，通常包括以下步骤：
协商内容：甲乙双方就旅游服务的具体内容进行协商，包括行程安排、费用、责任划分、权益保障等。
起草协议：根据协商结果，由一方或双方共同起草旅游协议。
协议审核：协议起草后，双方应仔细审核协议内容，确保协议条款合法、合理，且符合双方利益。
签字盖章：双方确认协议无误后，应在协议上签字或盖章，以表示对协议内容的认可和承诺。
协议生效：签字盖章后，旅游协议正式生效。
具体到九寨沟旅游协议，以下是一些关键点：
- 甲方：通常是提供旅游服务的旅行社、酒店或其他服务提供商。
- 乙方：通常是旅游者或旅游团体。
在九寨沟旅游协议中，甲方和乙方应各自签字，代表各自的权利和义务。此外，如果甲方是法人实体，则应加盖公章；如果乙方是团体，也应加盖公章。这样，协议的法律效力才能得到充分保障。
总之，九寨沟旅游协议的签订需要双方签字，以明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。