根据您提供的参考信息，上海东方明珠的“一碗面”似乎是指一种具有代表性的上海面食，它融合了上海本地特色和多种风味。以下是对这碗面口味的一些评价分析：
食材丰富：这碗面含有多种荤素食材，包括牛肉、熏鸡肉等，显示出丰富的口味层次。
口感独特：面食的口感被描述为比其他面食更入味，这表明面条和汤料的搭配非常讲究，能够吸引食客的味蕾。
汤料讲究：面条的汤料被认为是重点，汤底奶白，鱼肉细嫩，显示出制作工艺的精细和汤料的新鲜。
热汤快食：上海面的特点之一就是要求热碗热汤，面到桌上的过程也在继续加热，吃上海面要快，以保持面和汤的最佳口感。
传统与现代结合：这碗面不仅保留了传统的上海本帮面风味，还可能融入了一些现代的烹饪手法，使得味道更加丰富和多变。
食客评价：从食客的角度来看，这碗面得到了较高的评价，尤其是那些对上海面食有深入了解的食客，他们可能更能够欣赏到这碗面的独特风味。
综上所述，上海东方明珠的“一碗面”在口味上应该是得到了食客的认可和喜爱，它的丰富食材、独特口感和讲究的汤料都为其加分不少。不过，具体的口味评价还需根据个人的口味偏好和实际品尝体验来决定。