上海东方明珠塔作为中国著名的地标性建筑，其“伸手量”在建筑评价中具有以下几个作用：
地标识别：东方明珠塔的高度和独特的外形使得它成为了上海的象征之一。在建筑评价中，其伸手量可以作为一个显著的特征来评价其地标性和识别度。
建筑美学：东方明珠塔的设计独特，其高度和比例在建筑美学评价中具有重要意义。伸手量可以作为评价其美学价值的一个参数。
城市形象：作为上海的城市形象代表，东方明珠塔的伸手量对于提升城市形象和吸引力有着重要的影响。在建筑评价中，其伸手量可以作为衡量城市特色和城市美誉度的指标。
建筑功能：东方明珠塔不仅是一个观光塔，还兼具广播、电视、通信等功能。其伸手量对于评价建筑的综合功能有着重要作用。
城市规划：在评价城市规划和建筑布局时，东方明珠塔的伸手量可以作为一个参照物，以评估其在城市中的位置、高度和与其他建筑的协调性。
技术成就：东方明珠塔的建设体现了当时我国在建筑技术、材料、设计等方面的先进水平。其伸手量可以作为评价建筑技术成就的依据。
旅游价值：东方明珠塔是上海著名的旅游景点，其伸手量在建筑评价中可以作为评价其旅游价值的指标。
总之，上海东方明珠塔的伸手量在建筑评价中具有多重作用，既是评价建筑本身的价值，也是评价其在城市和社会中的地位和影响的重要指标。