上海东方明珠塔的最大建筑结构创新点主要体现在以下几个方面：
多筒结构设计：东方明珠塔的主体结构采用了创新的多筒设计，由三根直径为9米的空心擎天大柱构成，这种设计打破了传统电视塔的单筒体结构模式，不仅提供了更好的支撑和稳定性，也使得塔身更加美观。
球体组合：塔身与多个球体的组合，包括下球体、中球体、上球体以及五个小球体，形成了“大珠小珠落玉盘”的意境。这种设计不仅增添了建筑的艺术美感，也为游客提供了多样化的观景和功能空间。
独特的外观设计：东方明珠塔的设计融合了东方文化元素，以圆体作为基本建筑线条，形成了独特的海派建筑特色。这种设计理念巧妙地将现代科技与东方文化完美结合。
高科技材料与施工技术：在建造过程中，东方明珠塔采用了钢、混凝土和玻璃等材料，其大面积的玻璃幕墙使得整个建筑显得通透而现代。同时，采用了预应力混凝土壳、双重悬挂钢结构、攀升天线等高新技术，解决了复杂的结构构造和高难度施工的问题。
抗风抗震性能：东方明珠塔的设计抗震标准为7级不动，8级不裂，9级不倒，具有良好的抗风性能。这表明其结构设计在确保建筑安全方面具有创新性。
观光与功能相结合：东方明珠塔集观光、娱乐、教育于一体，设有多个观光层，游客可以从不同高度欣赏上海市的风光。此外，塔内还设有太空舱、旋转餐厅、上海城市历史发展陈列馆等景观和设施。
综上所述，上海东方明珠塔的最大建筑结构创新点在于其多筒结构设计、球体组合、独特的外观设计、高科技材料与施工技术、抗风抗震性能以及观光与功能相结合的特点。