上海东方明珠塔在遭遇火灾时，消防人员面对高温火场采取了以下应对措施：
专业装备：消防人员身着特制的灭火战斗服，这种服装具有防火、隔热、防毒等特性，可以在高温环境中为消防员提供保护。
合理调度：在火灾发生时，消防部门会根据火场情况合理调度救援力量，确保有足够的消防人员参与灭火。
水源利用：在灭火过程中，消防人员会寻找天然水源或人工水源，如消防车、水带等，以大量水源进行灭火，降低火场温度。
破拆排烟：为了确保灭火效果，消防人员会破拆部分建筑结构，排除烟雾和有毒气体，为消防员提供相对安全的灭火环境。
轮换休息：在高温环境下，消防人员不能长时间连续作战，因此会进行轮换休息，确保有足够的体力和精力继续扑救火灾。
现场降温：消防部门会为消防员提供现场降温措施，如准备冰块、冰水等，帮助消防员降低体温，避免中暑。
技术支持：在特殊情况下，如火场温度极高，消防人员会使用灭火机器人等高科技设备进行灭火，以降低消防员的人身安全风险。
心理支持：消防部门会为消防员提供心理支持，确保他们在面对高温火场时保持良好的心理状态。
总之，上海东方明珠塔消防人员在高温火场中，通过专业装备、合理调度、水源利用、破拆排烟、轮换休息、现场降温、技术支持和心理支持等多种措施，确保了灭火工作的顺利进行，同时也最大限度地保障了消防人员的人身安全。