根据提供的参考信息，没有具体提到上海东方明珠塔消防演练是否涉及消防车操作。但是，我们可以从一般消防演练的流程和目的来推断。
通常情况下，消防演练会模拟真实火灾场景，检验消防队伍的应急响应能力和实际操作技能。这通常包括以下内容：
- 应急响应：模拟接到火警后，消防队伍的快速响应。
- 现场评估：消防员到达现场后对灾情进行初步评估。
- 灭火行动：使用灭火器材和设备进行灭火操作。
- 救援行动：对被困人员进行救援。
- 安全疏散：组织人员安全疏散。
- 后续处理：包括现场清理、调查原因等。
在消防演练中，消防车是重要的灭火和救援工具，通常会被用来：
- 运输消防员和装备。
- 提供水源。
- 进行灭火作业。
- 进行救援操作。
因此，尽管没有直接的信息表明上海东方明珠塔的消防演练是否涉及消防车操作，但根据消防演练的一般流程和目的，我们可以合理推测消防车很可能在演练中扮演了重要角色。消防车操作是消防演练的重要组成部分，旨在确保消防员在实际火灾中能够熟练、有效地使用这些设备。