五台山盐湖风景区的盐湖是否可以开采，需要根据国家相关法律法规以及当地政府的规定来确定。以下是一些可能需要考虑的因素：
法律法规：中国的矿产资源法规定，国家对矿产资源实行有偿开采和合理利用的原则。同时，国家鼓励和引导企业、个人和其他组织参与矿产资源的勘查、开发、利用和保护。
环境保护：盐湖的开发可能会对当地生态环境产生影响，因此必须进行环境影响评价，确保开采活动不会对生态系统造成破坏。
资源保护：对于具有特殊地质、生物多样性和文化价值的地区，如五台山这样的著名风景区，国家通常会采取措施进行保护，限制或禁止资源的商业性开采。
地方政策：地方政府会根据国家法律法规，结合当地实际情况，制定具体的开采政策。这可能包括是否允许开采、开采条件、开采方式等。
经济效益：开采盐湖的经济效益也是需要考虑的因素。如果开采的收益不足以补偿环境保护、生态修复和资源保护的代价，那么开采可能就不被允许。
综上所述，五台山盐湖风景区的盐湖是否可以开采，需要具体分析上述因素，并结合国家、地方的具体政策和规定来决定。如果您对此有具体的需求，建议咨询当地相关部门或专业人士。