八峡泉景区位于中国福建省泉州市，周边美食小吃丰富多样，以下是一些值得尝试的美食：
泉州肉燕：福建省著名的传统小吃，以猪肉和燕皮为原料，口感鲜美。
面线糊：一种用面粉和肉丝、海鲜等煮制而成的汤面，味道浓郁。
海蛎煎：用新鲜海蛎、鸡蛋、淀粉等食材制成，外酥里嫩，是福建沿海地区的特色小吃。
土笋冻：以海螺肉为主要原料，口感独特，是泉州的传统小吃。
花生汤：用花生和糖煮制而成，甜而不腻，是泉州的特色甜品。
面线：用面粉、鸡蛋、肉丝等食材制成的面条，口感滑嫩。
炸五香：以猪肉、豆皮、香菇等食材制成，外酥里嫩，香气扑鼻。
烧肉粽：用糯米、猪肉、香菇等食材包裹在竹叶中蒸煮而成，味道鲜美。
鱼丸汤：以鱼肉为主要原料，口感滑嫩，汤味鲜美。
海蛎煎蛋：将新鲜海蛎和鸡蛋混合煎制，口感鲜美。
这些美食小吃在八峡泉景区周边的餐馆和小吃店都能找到，您可以根据自己的口味选择尝试。