八峡泉景区位于四川省南充市，周边美食丰富，以下是一些推荐的美食：
南充米粉：南充米粉是当地非常有名的小吃，以其独特的口感和丰富的配料受到游客的喜爱。
张飞牛肉：南充是三国文化的重要发源地，张飞牛肉是这里非常有特色的地方特产，味道麻辣，口感劲道。
川北凉粉：川北凉粉是四川北部的特色小吃，以辣椒油、花椒油、蒜泥等调料拌制，酸辣可口。
南充串串香：串串香是四川非常有名的小吃，八峡泉景区附近也有不少串串香店，可以品尝到地道的四川串串。
酸辣粉：南充酸辣粉以其独特的酸辣口感和丰富的配料深受欢迎。
麻辣烫：麻辣烫是四川的特色小吃之一，可以自由选择各种食材，搭配特制的麻辣汤底。
泡菜：四川泡菜以其酸辣可口、开胃消食而著称，是当地的一大特色。
火锅：四川火锅以其麻辣鲜香、油而不腻而闻名，是四川饮食文化的重要组成部分。
以上美食在八峡泉景区附近都可以找到，建议您根据自己的口味和喜好进行选择。同时，景区周边的餐馆和夜市也是品尝当地美食的好去处。