八泉峡位于河南省焦作市，周边的景区中，比较有名的特色小吃集中在云台山、神农山等景区附近。以下是一些特色小吃推荐：
云台山：
- 云台山烧鸡：焦作云台山烧鸡以其独特的制作工艺和味道闻名，肉质鲜嫩，味道鲜美。
- 云台山豆腐脑：焦作豆腐脑口感细腻，味道鲜美，是游客必尝的小吃之一。
神农山：
- 神农山豆腐皮：神农山豆腐皮薄如纸，口感劲道，是当地的特色小吃。
- 神农山凉粉：神农山凉粉口感爽滑，清凉解暑，是夏季游客喜爱的食品。
焦作市区：
- 烩面：焦作烩面历史悠久，面条筋道，汤汁浓郁，是河南特色面食之一。
- 胡辣汤：胡辣汤是河南的传统早餐，味道鲜美，辣而不燥。
以上小吃都是河南当地的特色美食，具有浓厚的地方特色，值得品尝。在游览景区的同时，不妨尝试一下这些地道的美食。