八泉峡位于中国河南省三门峡市，是一个以峡谷景观著称的旅游景区。夏季来八泉峡游玩，游客可以选择以下几种餐饮：
特色小吃：
- 烩面：三门峡的特色美食之一，以独特的调料和独特的制作工艺著称。
- 羊肉泡馍：选用上等羊肉，搭配馍块，汤浓味美。
地方特色菜肴：
- 黄河鲤鱼：选用黄河中野生鲤鱼，清蒸或红烧，肉质鲜嫩。
- 核桃馍：三门峡地区特有的面食，外酥里软，口感独特。
饮品：
- 绿茶：夏季解渴消暑，选择当地的绿茶，味道更加清新。
- 八泉峡泉水：景区内的泉水，清澈甘甜，是解渴的好选择。
快餐类：
- 盒饭：景区内会有盒饭供应，方便快捷，价格实惠。
- 汉堡、炸鸡等快餐：适合年轻游客，方便快捷。
请注意，景区内的餐饮价格可能比市区稍高，建议提前做好准备。另外，由于疫情等因素，具体餐饮供应情况可能会有所变动，出行前最好先咨询景区或当地旅游部门。