八泉峡位于河南省洛阳市，夏季作为旅游旺季，景区周边会有不少美食可以品尝。以下是一些可能出现在八泉峡周边的美食推荐：
洛阳水席：洛阳水席是河南的代表性美食，以其选料讲究、制作精细、汤鲜味美著称。
烩面：洛阳烩面以其独特的味道和丰富的配料深受游客喜爱。
洛阳牡丹宴：以牡丹为主题，将牡丹元素融入菜中，既是一道美食，也是一件艺术品。
洛阳牡丹酥：这是洛阳传统糕点之一，酥脆可口，甜而不腻。
羊肉汤：洛阳周边的羊肉汤非常有名，汤鲜味美，适合夏季饮用。
胡辣汤：一种河南特色早餐，以胡椒、辣椒为调味品，味道浓郁。
洛阳炸酱面：与北京炸酱面不同，洛阳炸酱面以其独特的酱料和面条制作工艺而闻名。
凉皮：夏季消暑佳品，以米皮或面皮为原料，搭配辣椒油、蒜泥等调料，清爽可口。
酸辣粉：辣而不燥，酸爽可口，是河南地区的常见小吃。
绿豆糕、冰粉等夏日甜品：清凉解暑，是夏季不可或缺的甜品。
当然，具体美食种类和餐馆选择会因时间和个人口味而有所不同。建议您到达八泉峡后，可以询问当地人推荐或根据个人喜好进行选择。